پالتو جانورن جي کاڌي جي پروسيسنگ دوران ويتامين جي نقصان کي ڪيئن گھٽائڻ

پالتو جانورن جي کاڌي جي پروسيسنگ دوران وٽامن جو نقصان

پروٽين، ڪاربوهائيڊريٽ، ڀاڄيون ۽ معدنيات لاء، پروسيسنگ انهن جي جيو دستيابي تي نسبتا ٿورو اثر رکي ٿو، جڏهن ته اڪثر وٽيامين غير مستحڪم ۽ آساني سان آڪسائيڊ، سڙي، تباهه، يا گم ٿي ويندا آهن، تنهنڪري پروسيسنگ انهن جي شين کي متاثر ڪندي.اهو هڪ وڏو اثر آهي؛۽ کاڌي جي اسٽوريج جي عمل ۾، وٽامن جي نقصان جو تعلق پيڪنگنگ ڪنٽينر جي سيل ڪرڻ، شيلف جي زندگي، ۽ ماحول جي گرمي سان آهي.

ٻاھر ڪڍڻ ۽ پفنگ جي عمل ۾، وٽامن جي غير فعال ٿيڻ واقع ٿيندي، ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ ويتامين اي جو نقصان 70٪ تائين پھچي سگھي ٿو، ۽ وٽامن ڪ جو نقصان 60٪ تائين پھچي سگھي ٿو؛اسٽوريج دوران خارج ٿيل پالتو جانورن جي وٽامن جو نقصان به نسبتاً وڏو هوندو آهي، ۽ ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ وٽامن جو نقصان B گروپ جي وٽامن کان وڌيڪ هوندو آهي، وٽامن اي ۽ وٽامن ڊي 3 هر مهيني اٽڪل 8 سيڪڙو ۽ 4 سيڪڙو ضايع ٿي ويندا آهن.۽ B وٽامن هر مهيني 2٪ کان 4٪ وڃائي ٿو.

ٻاھر ڪڍڻ واري عمل دوران، 10٪ ~ 15٪ وٽامن ۽ رنگن جو سراسري طور تي وڃائي ٿو.وٽامن جي برقرار رکڻ جو دارومدار خام مال جي ٺاھڻ، تياري ۽ توسيع جي درجه حرارت، نمي، برقرار رکڻ جو وقت، وغيره تي آھي. عام طور تي، اضافي اضافو استعمال ڪيو ويندو آھي معاوضي لاءِ، ۽ وٽامن سي جو مستحڪم فارم پڻ استعمال ڪري سگھجي ٿو، پروسيسنگ ۽ اسٽوريج دوران وٽامن جي نقصان کي گھٽائڻ لاءِ. .

پروسيسنگ دوران ويتامين جي نقصان کي ڪيئن گھٽائڻ؟

1. ڪجهه وٽامن جي ڪيميائي ڍانچي کي تبديل ڪرڻ لاءِ انهن کي وڌيڪ مستحڪم مرڪب بڻائڻ؛جيئن ته thiamine mononitrate ان جي مفت بنيادي شڪل جي بدران، ريٽينول جي ايسٽرز (ايڪٽيٽ يا palmitate)، ٽوڪوفيرول متبادل الڪوحل ۽ ascorbic acid فاسفيٽ جي جاءِ تي.

2. وٽامن هڪ طريقي سان microcapsules ۾ ٺاهيو وڃي ٿو.اهڙيء طرح، ويتامين کي بهتر استحڪام آهي ۽ مخلوط غذا ۾ ويتامين جي ڦهلائڻ کي وڌائي سگھي ٿو.وٽامنز کي جليٽين، نشاستي ۽ گليسرين (اينٽي آڪسيڊنٽ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي) سان ملي ڪري سگهجي ٿو يا مائڪرو ڪيپسول ۾ اسپري ڪري سگهجي ٿو، جنهن کانپوءِ نشاستي جي کوٽ ڪئي وڃي ٿي.پروسيسنگ دوران وٽامن جي تحفظ کي مائيڪرو ڪيپسولز جي وڌيڪ ڦيرڦار سان اڳتي وڌائي سگھجي ٿو، مثال طور مائڪرو ڪيپسول کي سخت ڪرڻ لاءِ گرم ڪرڻ سان (اڪثر ڪري ان کي ڪراس سان ڳنڍيل مائڪرو ڪيپسول چيو ويندو آهي).ڪراس لنڪنگ ميلارڊ ردعمل يا ٻين ڪيميائي طريقن سان مڪمل ٿي سگھي ٿي.گهڻو ڪري ويتامين اي آمريڪي پالتو جانورن جي خوراڪ ٺاهيندڙن پاران استعمال ڪيو ويو آهي ڪراس سان ڳنڍيل مائڪرو ڪيپسول.ڪيترن ئي بي وٽامن لاءِ، ان جي استحڪام کي وڌائڻ ۽ آزاد وهندڙ پائوڊر ٺاهڻ لاءِ اسپري خشڪ ڪرڻ استعمال ڪيو ويندو آهي.

3. لڳ ڀڳ سڀني وٽامن جو غير فعال ٿيڻ پالتو جانورن جي کاڌي جي خارج ٿيڻ واري عمل دوران ٿئي ٿو، ۽ کنڊ جي کاڌي ۾ ويتامين جو نقصان سڌو سنئون درجه حرارت ۽ پروسيسنگ ۽ آزاد ڌاتو آئن جي مدت سان منسوب آهي.خشڪ ڪرڻ ۽ ڪوٽنگ تي نقصان (چٽو شامل ڪرڻ يا خشڪ پف جي مٿاڇري کي ڊيپ ڪرڻ) پڻ وقت ۽ حرارت تي منحصر آهن.

اسٽوريج دوران، نمي جو مواد، گرمي پد، پي ايڇ ۽ فعال ڌاتو آئنز ويتامين جي نقصان جي شرح کي متاثر ڪن ٿا.معدنيات جي گهٽ فعال شڪلن تي مشتمل آهي جهڙوڪ چيليٽس، آڪسائيڊس يا ڪاربونيٽ ڪيترن ئي وٽامن جي نقصان کي گھٽائي سگهن ٿا سلفيٽ يا آزاد فارم ۾ معدنيات جي مقابلي ۾..لوھ، مسو ۽ زنڪ خاص طور تي Fenton ردعمل ۽ آزاد ريڊيڪلز جي نسل کي متحرڪ ڪرڻ ۾ نمايان آھن.اهي مرڪب ويتامين جي نقصان کي گهٽائڻ لاءِ آزاد ريڊيڪلز کي ختم ڪري سگهن ٿا.آڪسائيڊشن کان غذائي چربی کي بچائڻ غذا ۾ آزاد ريڊيڪلز جي پيداوار کي گهٽائڻ ۾ هڪ اهم عنصر آهي.چيليٽنگ ايجنٽن جو اضافو جيئن ته ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA)، فاسفورڪ ايسڊ، يا مصنوعي اينٽي آڪسيڊنٽ جهڙوڪ di-tert-butyl-p-cresol ٿلهي ۾ آزاد ريڊيڪلز جي نسل کي گھٽائي سگھي ٿو.